プレミアムブッフェ（ディナー）

Amuse-Bouches Varies ～前菜（オードヴル）～
・キハダマグロとビーツのルーロー ルビーに見立てて
・炙り紋甲烏賊の柚子紫蘇風味 茗荷ピクルスを添えて
・北海道産ホワイト玉蜀黍ロワイヤル
・甘エビと焼き茄子のムース ガスパチョのジュレ風味

Terrines et Pâtés et en Croûte avec Pickles à la Maison ～パテ・テリーヌ・ピクルス（シャルキュトリー）～
・猪、日本鹿、鴨、子羊、フォアグラのパテアンクルート ソースグリビッシュ
・伊勢真鯛昆布締めとジャンボ椎茸のテリーヌ バルサミコとキャロットソース
・ニュージーランド産オーラキングサーモン香草マリネとあみ笠茸のテリーヌ
・新ごぼう、イエロービーツ、ラディッシュ 自家製グレック

Poisson ～魚料理～
・オマール海老バターソテー 蚕豆とアワビ茸とエストラゴンオイルと共に（1名様につき一皿）
・鮮魚の姿焼きサンマルツアーノトマトとエシャロットのヴィネグレット
・カナダ産ムール貝の酒蒸しスープドポアソン仕立て
・北海道産クリームチーズと紅ズワイガニシーフードグラタン
・舌平目のボン・ファム仕立て 焦がしバターとアンチョビソース

Viande ～肉料理～
・九重味醂の「もろみ」でマリネした厚切りローストビーフ
・ニュージーランド産仔羊と南仏野菜の白ワイン煮込み ゴルゴンゾーラ ディップ
・国産丸鶏の香草塩焼き トリュフリゾットと共に
・北海道産”夢の大地”豚バラ肉のポルケッタ マイヤーレモンとハチミツソース
・天草大王のバターチキンカレー　和牛グリーンカレー

SUSHI ～寿司～
・こぼれ「北海道産いくら」キングサーモン寿司

Assortiment et Salade avec Fruits ～サラダ・フルーツ～
・美食風サラダ
（はす芋・温玉味噌漬け・鮟肝・レッドビーンズ・ガルバンゾ・ホワイトアスパラガス・ペコロス・丘ひじき・万願寺唐辛子2色・ヤマトルージュ・スモークサーモン・コッパ）
・フルーツ盛り合わせ
（ドラゴンフルーツ・マンゴー・パッションフルーツ・シャインマスカット・スイカ・アンデスメロンなど）

Pain ～パン～
・トリュフバケット
・パン・オ・ルージュ
・パン・オ・フリュイ

Dessert ～デザート～
・西尾抹茶のしぼりたてシルクモンブラン
・マンゴーとココナッツのヴェリーヌ
・赤桃とライチのジュレ
・ピスタチオと木苺のタルト
・苺のショートケーキ
・フランス産マロンのタルトレット
・キャラメルプディング
・ダブルラズベリーシュー
・マカロン
・ボンボンショコラ
・カヌレ
・アイスクリーム＆ソルベ

• 生ビール
• ウイスキー：知多（ハイボール、ロック）
• ワイン：
  〈スパークリング〉シャンドン・ブリュット
  〈赤〉テラザス レゼルヴァ カベルネ ソーヴィニョン
  〈白〉テラザス レゼルヴァ シャルドネ
• 国産クラフトジン：六ジン（ソーダ割、トニック割）
• 日本酒：蓬莱泉「和」
• 焼酎：芋、麦
  
  他