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- SEASONAL FAIR -極上の三重フェア恵まれた環境で育まれた極上の食材と一流シェフの夢のコラボレーショングランコートNewsvol.1362023Sep. - Oct.- CHEF’S TABLE -カジュアルダイニングガーデンコート明るく開放的な雰囲気でバラエティ豊かな料理をお楽しみいただけるオールデイ・ダイニングANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋洋食料理長 松本 茂雄CHEF TABLES暑い夏も終わりを迎え、木の葉の色も鮮やかに色づき始めるこの季節、そろそろ秋を感じられる時期になりました。秋と言えばそう、「食欲の秋」ジビエの季節です。今回はフランス産仔鳩をはじめ、フォアグラ、トリュフ、栗、さつま芋を使って、秋を感じられる一皿にまとめました。日本ではあまり馴染みのない食材ですが、フランスでは“ピジョン”と言って、この季節のジビエ料理にはポピュラーな食材です。ピジョンを開き、中にフォアグラのソテーとトリュフを詰め込み、網脂で巻いて焼き色を付け、オーブンでゆっくりロースト。トリュフのソースをかけ、栗とさつま芋を添えてみました。ピジョンの野性味溢れる濃い肉の味にフォアグラの濃厚な香り、トリュフとポルト酒香る芳醇なソース、この季節ならではの良い一品ができました。皆様もグランコート名古屋で是非食欲の秋を満喫してみてください。秋の訪れ l`arrive de l`automne